Der Teig: kneten lassen statt kneten
Für ein Blech Ausstechplätzchen reicht eine Schüssel und ein Paar Hände. Sobald aber Mürbeteig, Spritzgebäck und Lebkuchen am selben Wochenende entstehen sollen, nimmt eine Küchenmaschine die anstrengendste Arbeit ab: das Kneten fester Teige.
Preislage auf dieser Seite: € günstiger bis €€€ teurer
Bosch MUM58W20 Serie 4, 1000 W, 3,9-Liter-Edelstahlschüssel
Laut Hersteller verarbeitet sie bis 1 kg Mehl plus Zutaten, bis 2,7 kg Rührteig oder 1,9 kg Hefeteig. Schlagbesen, Rührbesen und Knethaken gehören als Patisserie-Set dazu. Mit Durchlaufschnitzler und Mixaufsatz.
Am besten für: eine Weihnachtsbäckerei mit zwei, drei Teigsorten am Wochenende und eine Maschine, die danach das ganze Jahr in der Küche bleibt
KLAMER Küchenmaschine 1800 W, 6 Liter, Vollmetall-Gehäuse
Metallgehäuse statt Kunststoff, eine 6-Liter-Schüssel aus Edelstahl mit Messskala für bis zu 1,5 kg Teig und eine Digitalanzeige mit Timer. Empfindliche Teige wie Mürbeteig verarbeitet sie laut Hersteller schonend, Knethaken, Flachrührer und Schneebesen liegen bei.
Am besten für: Familien, die den Mürbeteig gleich in doppelter Menge ansetzen und mehrere Bleche am Stück backen
Arebos Küchenmaschine 1500 W mit 6-Liter-Edelstahlschüssel
Planetenrührsystem, sechs Geschwindigkeitsstufen und eine 6-Liter-Schüssel aus Edelstahl mit Spritzschutz. Schneebesen, Knethaken und Rührhaken liegen bei. Die Saugfüße halten das Gerät bei zähem Teig auf der Arbeitsplatte.
Am besten für: wer erst einmal ausprobieren will, ob sich eine Küchenmaschine für die Plätzchenzeit lohnt
Tipp
Mürbeteig mag es kurz: Knethaken auf niedriger Stufe, nur bis die Zutaten gerade verbunden sind, dann den Teig in Folie für eine Stunde kalt stellen. Wer länger knetet, bekommt einen zähen Teig, der sich beim Ausstechen zusammenzieht.
Blech und Gitter: damit nichts klebt und nichts weich wird
Plätzchen kleben am Blech, wenn die Unterlage fehlt, und werden weich, wenn sie auf einem Teller auskühlen. Zwei kleine Dinge lösen beides, und sie kosten weniger als ein Jahresvorrat an Backpapier.
Silikon-Backmatte 30 × 40 cm, 2er-Set (Jinsion)
Ersetzt Backpapier auf dem Blech, zwei Stück zum Wechseln: Silikon mit Glasfaser, je 30 × 40 cm, laut Hersteller hitzebeständig von -40 bis +230 °C. Beim Ausrollen dient die Matte als Unterlage. Der Hersteller weist darauf hin, dass sich die Matte nach sehr zuckerhaltigem Backgut schwerer reinigen lässt.
Am besten für: wer jedes Jahr mehrere Rollen Backpapier für Ausstechplätzchen verbraucht
Herogo Auskühlgitter aus Edelstahl, 2er-Set, 39 × 28 cm
Zwei Gitter aus Edelstahl, je 39 × 28 cm und 2 cm hoch. Die Streben liegen laut Hersteller dicht und gleichmäßig, damit nichts durchfällt, und auf dem Gitter entweicht die Feuchtigkeit nach unten, statt unter dem Gebäck zu bleiben.
Am besten für: ein Blech, das schnell wieder frei werden soll, weil das nächste schon belegt wartet
Tipp
Lass die Plätzchen ein, zwei Minuten auf dem Blech fest werden, bevor sie aufs Gitter wandern: Ganz heiß brechen dünne Ausstecher leicht. Mit zwei Matten belegst du das nächste Blech, während das erste noch im Ofen ist.
Der zweite Ofen für das zweite Blech
Ein Blech Plätzchen ist schnell gebacken; der Engpass ist der Ofen. Ein Minibackofen neben dem Herd backt eine zweite Sorte parallel, mit eigener Temperatur, während im großen Ofen das nächste Blech läuft.
ROMMELSBACHER Back & Grill Ofen BG 1550, 30 Liter, 1550 W, schwarz
30 Liter, stufenlos von 80 bis 230 °C, 7 Heizarten aus Ober- und Unterhitze, jeweils mit und ohne Umluft, vier Einschubebenen und ein motorischer Drehspieß. Ein emailliertes Brat- und Backblech gehört zum Lieferumfang, die Zeitschaltuhr läuft bis 120 Minuten mit Signalton.
Am besten für: wer neben dem Herd ein Gerät mit getrennt schaltbarer Ober- und Unterhitze will, wie es viele Plätzchenrezepte voraussetzen
Severin Back- und Toastofen TO 9025 mit Umluft und Drehspieß, 46 L, 1800 W, schwarz
46 Liter Garraum, Umluft und getrennt oder kombiniert schaltbare Ober- und Unterhitze, 100 bis 230 Grad Celsius und ein Timer bis 120 Minuten mit Signalton und automatischer Abschaltung. Ein Pizzastein mit 29 cm liegt bei.
Am besten für: wer den zweiten Ofen nach der Plätzchenzeit für Pizza und Flammkuchen weiter nutzen will
Stillstern Minibackofen mit Umluft 45L, Pizza Ø32, 13 Programme
45 Liter mit Umluft und 13 Programmen, dazu PowerBoost zum schnellen Aufheizen laut Hersteller. Alle beschichteten Teile sind laut Stillstern PFAS-frei, und es gibt drei Jahre Herstellergarantie.
Am besten für: wer lieber ein Programm wählt, als Temperatur und Heizart einzeln einzustellen
Tipp
Back im Minibackofen eine eigene Sorte, statt dasselbe Rezept auf zwei Öfen zu verteilen: Ein kleiner Ofen bräunt selten genau wie der große. Das erste Blech zeigt dir, ob du dort ein paar Minuten früher oder später herausnehmen musst.
Die komplette Ausstattung auf einen Blick
- Bosch MUM58W20 Serie 4, 1000 W, 3,9-Liter-Edelstahlschüssel
- KLAMER Küchenmaschine 1800 W, 6 Liter, Vollmetall-Gehäuse
- Arebos Küchenmaschine 1500 W mit 6-Liter-Edelstahlschüssel
- Silikon-Backmatte 30 × 40 cm, 2er-Set (Jinsion)
- Herogo Auskühlgitter aus Edelstahl, 2er-Set, 39 × 28 cm
- ROMMELSBACHER Back & Grill Ofen BG 1550, 30 Liter, 1550 W, schwarz
- Severin Back- und Toastofen TO 9025 mit Umluft und Drehspieß, 46 L, 1800 W, schwarz
- Stillstern Minibackofen mit Umluft 45L, Pizza Ø32, 13 Programme
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Häufige Fragen
Brauche ich für Plätzchen wirklich eine Küchenmaschine?
Nein. Mürbeteig lässt sich von Hand kneten, und für kleine Mengen genügt ein Handrührgerät mit Knethaken. Eine Küchenmaschine lohnt sich, wenn du mehrere Teige an einem Tag ansetzt oder große Mengen backst.
Backpapier oder Silikonmatte für Plätzchen?
Beides funktioniert. Die Matte ist wiederverwendbar und rutscht beim Ausrollen nicht; bei sehr zuckrigem Gebäck wie Makronen ist Backpapier oft einfacher, weil es danach in den Müll wandert statt ins Spülbecken.
Passt mein normales Backblech in einen Minibackofen?
Meist nicht. Minibacköfen bringen ein eigenes, kleineres Blech mit. Wenn du ein vorhandenes Blech weiter nutzen willst, miss vor dem Kauf nach und vergleiche mit den Innenmaßen, die der Hersteller nennt.
Wie bleiben Plätzchen frisch?
Erst ganz auskühlen lassen, dann einpacken, und die Sorten getrennt halten: weiche Plätzchen in eine Dose, knusprige in eine andere. Zusammen nehmen die knusprigen Feuchtigkeit auf und werden weich.
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