Tipps & Hintergrundwissen
Zwei Dinge, die vor dem Kauf feststehen sollten
Zuerst: Wo das Gerät zwischen zwei Einsätzen steht. Ein Klappgerät legt seinen Schlitten an das Gehäuse und passt danach hochkant in eine Schublade oder ein Schrankfach — ritter nennt für den markant 01 zusammengeklappt 10,5 Zentimeter Breite, EUREL für den RS42 sogar 9,2. Ein festes Gerät bleibt stehen, wo es steht; es wiegt mehr, rutscht beim Schneiden weniger und ist die Bauart für alle, die täglich Brot, Wurst und Käse durchs Messer schicken. Die Frage vor dem Kauf ist deshalb nicht, welches Gerät besser schneidet, sondern ob es nach dem Schneiden verschwinden soll.
Das zweite ist das Messer, und es trennt die Einsatzzwecke schärfer als alles andere. Ein Wellenschliff arbeitet sich durch eine harte Kruste, ohne den Laib zusammenzudrücken; an weicher Wurst und an Käse ist er im Nachteil, weil die Zacken das Schnittgut mitziehen. Ein glattes Messer macht die sauberere Fläche an Schinken, Käse und Braten und kommt an einem Bauernbrot mit fester Kruste früher an seine Grenze. Zwei Geräte dieser Auswahl bringen beide Klingen mit, die übrigen sechs eine — wer beides regelmäßig schneidet, sieht vor dem Kauf nach, welche es ist.
Alle Empfehlungen im Überblick
| Kategorie | Produkt | Kurz erklärt | |
|---|---|---|---|
| Klappbar, der Einstieg | ritter markant 01, klappbarer elektrischer Allesschneider mit Wellenschliffmesser | Das schmalste Gerät dieser Auswahl, sobald es weggeräumt ist | Ansehen → |
| Klappbar mit 17 Millimetern | EUREL RS42, klappbarer elektrischer Allesschneider mit 170-mm-Edelstahlklinge | Derselbe Gedanke mit mehr Spielraum nach oben | Ansehen → |
| Faltbar mit Kabelfach | YASHE faltbarer elektrischer Allesschneider, 180 Watt, 17-cm-Edelstahlklinge | Das Klappgerät, bei dem auch das Kabel verschwindet | Ansehen → |
| Zwei Messer, leiser Motor | YASHE elektrischer Allesschneider mit DC-Motor, 200 Watt, zwei 19-cm-Klingen | Das erste Gerät hier, das beide Messerarten mitbringt | Ansehen → |
| Edelstahl mit der größten Klinge | TOKASS elektrischer Allesschneider aus Edelstahl, 200 Watt, zwei wechselbare Klingen | Das größte Messer dieser Auswahl | Ansehen → |
| Vollmetall bis 23 Millimeter | ritter solida 4, elektrischer Allesschneider aus Vollmetall mit Restehalter | Die dickste Scheibe und das einzige Gerät hier mit | Ansehen → |
| Von Hand, mit Kurbel | SOWKIPE Brotschneidemaschine manuell, Handkurbel auf Massivholzbasis | Der Weg ohne Strom, und er kommt genauso weit | Ansehen → |
| Von Hand, Solinger Stahl | Zassenhaus CLASSIC Brotschneidemaschine manuell, Rundmesser mit Solinger Wellenschliff | Dieselbe Bauart eine Klasse darüber | Ansehen → |
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Unsere Empfehlungen: vom Klappgerät bis zur Handkurbel
ritter markant 01, klappbarer elektrischer Allesschneider mit Wellenschliffmesser
Das schmalste Gerät dieser Auswahl, sobald es weggeräumt ist. Zusammengeklappt misst der markant 01 laut ritter 10,5 Zentimeter in der Breite — damit steht er hochkant in einem Schrankfach statt auf der Arbeitsplatte. Das Wellenschliffmesser schneidet laut Hersteller stufenlos von hauchdünn bis rund 14 Millimeter, der Schneidgutschlitten ist abnehmbar, und neben dem Momentschalter gibt es einen Dauerschalter. Entwicklung und Fertigung gibt ritter in Gröbenzell bei München an und bietet Reparatur ausdrücklich an.
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Vorteile
- zusammengeklappt 10,5 cm breit laut Hersteller
- Wellenschliffmesser, laut Hersteller stufenlos bis ca. 14 mm
- abnehmbarer Schneidgutschlitten, Moment- und Dauerschalter laut Hersteller
Nachteile
- mit ca. 14 mm die kleinste Schnittstärke dieser Auswahl
- nur ein Messer — für Schinken und Käse fehlt die glatte Klinge
- der Hersteller nennt keine Wattzahl, nur einen ECO-Motor
EUREL RS42, klappbarer elektrischer Allesschneider mit 170-mm-Edelstahlklinge
Derselbe Gedanke mit mehr Spielraum nach oben. EUREL nennt einen EcoDrive-Gleichstrommotor mit 80 Watt, eine Edelstahlklinge mit 170 mm Durchmesser und eine Schnittstärke von 0 bis 17 Millimetern — drei mehr als beim markant 01. Zusammengeklappt gibt der Hersteller 9,2 Zentimeter Breite an, also noch etwas schmaler. Dazu rutschfeste Standfüße, ein Sicherheitsschalter, eine Zwei-Finger-Bedienung und eine Tischverriegelung; gefertigt wird laut Hersteller in Europa, der Kunststoff ist nach eigener Angabe BPA-frei.
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Vorteile
- 0 bis 17 mm laut Hersteller, die größte Spanne der drei Klappgeräte
- zusammengeklappt 9,2 cm breit laut Hersteller
- Zwei-Finger-Bedienung und Tisch-Verriegelung laut Hersteller
Nachteile
- 80 Watt sind laut Hersteller die niedrigste Motorangabe dieser Auswahl
- nur eine Klinge, und der Hersteller nennt ihren Schliff nicht
- Kunststoffgehäuse statt Metall
YASHE faltbarer elektrischer Allesschneider, 180 Watt, 17-cm-Edelstahlklinge
Das Klappgerät, bei dem auch das Kabel verschwindet. YASHE nennt 180 Watt, eine 17 Zentimeter große Edelstahl-Sägeklinge und eine Schnittstärke von 0 bis 15 Millimetern. Der Unterschied zu den beiden anderen Klappgeräten steht am Gehäuse: Klinge und Schneideplattform sind laut Hersteller abnehmbar, und eine integrierte Kabelaufbewahrung gehört dazu — das Kabel wandert also mit dem Gerät in den Schrank statt daneben. Rutschfeste Füße, ein Sicherheitsschalter und ein Schieber sind laut Hersteller ebenfalls dabei.
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Vorteile
- integrierte Kabelaufbewahrung laut Hersteller
- Klinge und Schneideplattform abnehmbar laut Hersteller
- 180 W bei laut Hersteller geringer Geräuschentwicklung
Nachteile
- 0 bis 15 mm — weniger als beim EUREL RS42
- der Hersteller nennt keine Breite im zusammengeklappten Zustand
- eine Sägeklinge, kein zweites glattes Messer
YASHE elektrischer Allesschneider mit DC-Motor, 200 Watt, zwei 19-cm-Klingen
Das erste Gerät hier, das beide Messerarten mitbringt. YASHE legt laut eigener Angabe zwei abnehmbare Edelstahlklingen mit 19 Zentimetern bei — eine gezackte und eine glatte —, dazu ein Edelstahltablett. Damit deckt ein Gerät Brot und Aufschnitt ab, ohne dass ein zweites Messer dazugekauft werden muss. Der DC-Motor leistet laut Hersteller 200 Watt bei geringer Geräuschentwicklung, die Schnittstärke lässt sich stufenlos von 0 bis 15 Millimetern einstellen, und Klinge wie Tablett lassen sich zum Reinigen abnehmen.
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Vorteile
- zwei abnehmbare 19-cm-Klingen, gezackt und glatt, laut Hersteller
- 200-W-DC-Motor, laut Hersteller leise
- Kindersicherung, rutschfeste Füße und Schieber laut Hersteller
Nachteile
- Standgerät ohne Klappfunktion — es bleibt stehen
- 0 bis 15 mm — weniger Spielraum nach oben als bei den beiden Geräten weiter unten
- der Hersteller macht keine Angabe zum Gehäusematerial
TOKASS elektrischer Allesschneider aus Edelstahl, 200 Watt, zwei wechselbare Klingen
Das größte Messer dieser Auswahl. TOKASS nennt zwei untereinander wechselbare Edelstahlklingen, darunter eine gewellte mit 190 Millimeter Durchmesser, und einen Eco-Power-Motion-Motor mit 200 Watt. Die Schnittstärke läuft stufenlos von 0 bis 15 Millimetern, die Schneidplattform ist abnehmbar, und ein Safety-Verschluss soll versehentliches Einschalten verhindern. Der Hersteller nennt das Gerät ausdrücklich auch für den gewerblichen Einsatz — es ist damit das größte hier, das eine Wohnküche noch bedient.
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Vorteile
- gewellte Klinge mit 190 mm Durchmesser laut Hersteller, die größte hier
- zwei untereinander wechselbare Edelstahlklingen laut Hersteller
- abnehmbare Schneidplattform und Safety-Verschluss laut Hersteller
Nachteile
- der Hersteller nennt weder Gewicht noch Maße
- 0 bis 15 mm trotz der größten Klinge dieser Auswahl
- als Gerät für Küche und Gewerbe zugleich beworben, also nicht auf die Wohnküche zugeschnitten
ritter solida 4, elektrischer Allesschneider aus Vollmetall mit Restehalter
Die dickste Scheibe und das einzige Gerät hier mit Restehalter. Der solida 4 steht laut ritter schräg, ist aus Vollmetall gebaut und schneidet mit seinem Wellenschliffmesser stufenlos von hauchdünn bis rund 23 Millimeter. Dazu nennt der Hersteller einen Eco-Motor, eine Schneidgut-Auffangschale, einen abnehmbaren Leichtlauf-Schneidgutschlitten und einen Restehalter — also den Halter für das letzte Stück, das sich sonst nicht mehr sicher führen lässt. Entwicklung und Fertigung gibt ritter in Gröbenzell bei München an.
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Vorteile
- Wellenschliffmesser laut Hersteller stufenlos bis ca. 23 mm
- Vollmetallgehäuse, Auffangschale und Restehalter laut Hersteller
- abnehmbarer Leichtlauf-Schneidgutschlitten laut Hersteller
Nachteile
- nicht klappbar — das Gerät bleibt auf der Arbeitsplatte
- nur das Wellenschliffmesser, eine glatte Klinge nennt der Hersteller nicht
- der Hersteller nennt keine Wattzahl, nur einen Eco-Motor
SOWKIPE Brotschneidemaschine manuell, Handkurbel auf Massivholzbasis
Der Weg ohne Strom, und er kommt genauso weit. SOWKIPE nennt eine Wellenschliffklinge aus lebensmittelechtem Edelstahl, eine Schnittstärke per Drehknopf bis rund 23 Millimeter — derselbe Spitzenwert wie beim ritter solida 4 — und eine Massivholzbasis mit vier Saugnäpfen, die das Gerät auf einer glatten Arbeitsplatte halten. Eine Metallführung hält die geschnittenen Scheiben von der Kurbel fern und soll die Schnittlinie gerade halten. Als Brotsorten führt der Hersteller weiche Laibe, Baguette, Roggen-, Toast- und Sauerteigbrot auf.
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Vorteile
- bis ca. 23 mm laut Hersteller, und das ohne Strom
- vier Saugnäpfe auf einer Massivholzbasis laut Hersteller
- Metallführung für eine gerade Schnittlinie laut Hersteller
Nachteile
- beide Hände sind beschäftigt — eine ganze Wurst wird damit Arbeit
- der Hersteller nennt Brot als Einsatzzweck, nicht Aufschnitt
- nur eine Klinge, und die trägt Wellenschliff
Zassenhaus CLASSIC Brotschneidemaschine manuell, Rundmesser mit Solinger Wellenschliff
Dieselbe Bauart eine Klasse darüber. Zassenhaus nennt ein Rundmesser aus rostfreiem Stahl mit Spezial-Wellenschliff aus Solingen, eine stufenlose Schnittstärke zwischen 1 und 18 Millimetern und eine Bodenplatte aus Holz; Brett und Kurbel sind laut Hersteller aus Buchenholz. Vier Saugfüße halten das Gerät auf der Platte. Die Maße gibt der Hersteller mit 30 × 25,5 × 19 Zentimetern an — es ist damit das größere der beiden Handgeräte hier und keines, das zwischendurch im Schrank verschwindet.
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Vorteile
- Rundmesser mit Spezial-Wellenschliff laut Hersteller aus Solingen
- Brett und Kurbel aus Buchenholz laut Hersteller
- vier Saugfüße für sicheren Halt laut Hersteller
Nachteile
- 1 bis 18 mm — weniger Spielraum nach oben als beim SOWKIPE
- mit 30 × 25,5 × 19 cm das größte Handgerät dieser Auswahl
- einen Restehalter nennt der Hersteller nicht
Ratgeber: Messer, Bauart, Platz
Vier Fragen entscheiden, welches Gerät auf die Arbeitsplatte gehört — und in dieser Reihenfolge sind die Abschnitte geordnet.
Wellenschliff oder glattes Messer
Das Rundmesser ist der Teil, der die Einsatzzwecke trennt. Ein Wellenschliff greift mit seinen Zacken in die Kruste, statt auf ihr abzurutschen — die Scheibe wird geschnitten und nicht gedrückt, und genau damit begründen die Hersteller ihn: ritter nennt ihn beim markant 01 und beim solida 4, Zassenhaus ein Rundmesser mit Spezial-Wellenschliff aus Solingen. Ein glattes Messer macht dagegen die sauberere Fläche an Schinken, Käse und Braten. Zwei Geräte dieser Auswahl bringen beide mit: YASHE legt beim 200-Watt-Gerät laut eigener Angabe zwei abnehmbare 19-Zentimeter-Klingen bei, eine gezackte und eine glatte, TOKASS zwei untereinander wechselbare, darunter eine gewellte mit 190 Millimeter Durchmesser. Bei den übrigen sechs entscheidet man sich mit dem Gerät für eine Klinge.
Klappbar oder fest — das entscheidet der Stellplatz
Drei Geräte hier lassen sich zusammenlegen, und die Hersteller nennen dafür Zahlen: 10,5 Zentimeter beim ritter markant 01, 9,2 beim EUREL RS42; YASHE führt für sein faltbares Gerät keine Breite auf, dafür eine integrierte Kabelaufbewahrung. Das ist die Bauart für eine Küche, in der die Arbeitsplatte knapp ist. Die festen Geräte gehen den anderen Weg: ritter baut den solida 4 aus Vollmetall und stellt ihn schräg, TOKASS nennt Edelstahl und die größte Klinge dieser Auswahl. Sie wiegen mehr, und das ist beim Schneiden ein Vorteil — ein Gerät, das nachgibt, schneidet ungleichmäßig. Wer es einmal aufstellt und stehen lässt, kauft in dieser Gruppe.
Schnittstärke, Restehalter und das letzte Stück
Die Spanne, die der Anschlag zulässt, unterscheidet sich deutlicher als erwartet: ritter nennt für den markant 01 rund 14 Millimeter, EUREL 17, YASHE und TOKASS jeweils 0 bis 15, Zassenhaus 1 bis 18 — und die beiden Spitzenwerte liegen bei rund 23 Millimetern, beim ritter solida 4 und beim SOWKIPE. Wer dicke Scheiben vom Bauernbrot will, sieht zuerst hier nach. Das zweite Zubehör, das im Alltag zählt, ist der Restehalter für das letzte Stück: In dieser Auswahl führt ihn der Hersteller ausdrücklich nur beim solida 4 auf, zusammen mit einer Auffangschale für das Schnittgut.
Reinigung und Sicherheit
Was sich abnehmen lässt, lässt sich reinigen — und das nennen fast alle Hersteller zuerst. YASHE gibt Klinge und Schneideplattform als abnehmbar an, TOKASS die Schneidplattform, ritter den Schneidgutschlitten, SOWKIPE eine Massivholzbasis als leicht zu reinigende Arbeitsfläche. Bei der Sicherheit laufen die Angaben auf dasselbe hinaus: EUREL nennt eine Zwei-Finger-Bedienung und eine Tischverriegelung, YASHE eine Kindersicherung, TOKASS einen Safety-Verschluss, ritter einen Sicherheits-Moment- und einen Dauerschalter. Bei den Handgeräten übernimmt das die Bauart — ohne Motor läuft nichts von allein, dafür halten vier Saugnäpfe das Gerät auf der Platte.
Was nicht auf diese Seite gehört
Ein Brotmesser ist Handarbeit und eine andere Antwort auf dieselbe Frage; Messer und Schneidebretter stehen unter Messer & Schneiden. Der Brotkasten, in dem der Laib zwischen zwei Mahlzeiten liegt, gehört zu Aufbewahrung & Ordnung. Wer sein Brot selbst backt, findet die Geräte dafür unter Backen & Teig — ein Brotbackautomat schneidet nicht, und eine Schneidemaschine backt nicht. Und die Aufschnittmaschine aus der Gastronomie ist ein anderes Gerät: größer, schwerer und für den Dauerbetrieb gebaut. TOKASS nennt sein Gerät ausdrücklich auch für den gewerblichen Einsatz und steht damit am oberen Rand dessen, was hier noch eine Wohnküche bedient.
Häufige Fragen zu Brotschneidemaschinen
Ist ein Allesschneider dasselbe wie eine Brotschneidemaschine?
Ja, es ist dasselbe Gerät unter zwei Namen. „Brotschneidemaschine“ sagt, wofür die meisten es kaufen, „Allesschneider“ sagt, was es kann: Brot, Wurst, Käse, Schinken, Gemüse. Beide Wörter stehen bei denselben Herstellern und auf denselben Geräten — ritter nennt den markant 01 in einem Atemzug Allesschneider und Brotschneidemaschine. Wer nur nach einem der beiden Wörter sucht, sieht einen Teil des Angebots nicht.
Wellenschliff oder glattes Messer — was nehme ich fürs Brot?
Für Brot den Wellenschliff. Die Zacken greifen in die Kruste, statt auf ihr abzurutschen, und die Scheibe wird geschnitten statt gedrückt — besonders bei frischem Brot mit weicher Krume und fester Rinde. Das glatte Messer ist die bessere Wahl für alles, was sich nicht wehrt: Schinken, Käse, Braten, Gurke. Wer beides oft schneidet, nimmt ein Gerät mit zwei Klingen; in dieser Auswahl nennen das YASHE für sein 200-Watt-Gerät und TOKASS.
Wie dick lassen sich die Scheiben einstellen?
Das regelt der Anschlag neben dem Messer, und die Spanne steht in den Herstellerangaben des jeweiligen Geräts. In dieser Auswahl reicht sie von rund 14 Millimetern beim ritter markant 01 bis zu rund 23 beim ritter solida 4 und beim SOWKIPE; dazwischen liegen 15, 17 und 18 Millimeter. Was für alle gilt: Bei der dünnsten Einstellung zählt die Bauart am meisten. Ein leichtes Gerät auf einer glatten Arbeitsplatte gibt nach, und die Scheibe wird ungleichmäßig — deshalb nennen die Hersteller rutschfeste Füße und Saugnäpfe so prominent.
Lohnt sich ein Gerät ohne Motor?
Es ist kein Notbehelf, sondern eine eigene Bauart: Eine Handkurbel treibt das Rundmesser, sonst ist alles gleich — Schnittstärke, Wellenschliff, Saugfüße. Dafür spricht, dass nichts laut ist und nichts am Strom hängt; SOWKIPE gibt für sein Handgerät dieselben rund 23 Millimeter an wie ritter für sein Vollmetallgerät. Dagegen spricht, dass beide Hände beschäftigt sind und eine ganze Wurst damit Arbeit macht. Für ein Brot am Wochenende reicht es; wer täglich Aufschnitt schneidet, merkt den Unterschied schnell.