Räucherofen nach Bauart und Feuerung

Ratgeber: Bauart, Feuerung, Material

Fünf Fragen entscheiden, welches Gerät in den Garten oder auf die Terrasse gehört — und in dieser Reihenfolge sind die Abschnitte geordnet.

Räucherofen, Smoker und Räucherbox: drei Geräte, ein Wort

Im Handel laufen alle drei unter Begriffen, die sich überschneiden, und mehrere Hersteller dieser Auswahl schreiben selbst „Smoker“ in den Produkttitel. Auseinander hält man sie an der Bauform. Ein Räucherofen ist ein stehender Schrank: unten eine Feuerstelle, darüber eine hohe Kammer mit Einhängestangen, oben ein Rauchabzug. Das Gargut hängt, es liegt nicht. Ein Smoker im Barbecue-Sinn ist ein liegendes Fass mit seitlicher Feuerbox; dort wird bei höherer Temperatur stundenlang gegart, und die Kammer ist breit statt hoch. Eine Räucherbox schließlich ist gar kein Gerät, sondern ein Blechkästchen mit Spänen, das man in einen vorhandenen Gas- oder Kohlegrill legt — sie steht hier unter Grillen & Outdoor-Küche und nicht hier. Auf dieser Seite stehen ausschließlich Geräte der ersten Art, dazu ein Brenner als Zubehör.

Die Feuerung entscheidet, wo das Gerät stehen kann

Drei Arten kommen in dieser Auswahl vor, und sie unterscheiden sich weniger im Ergebnis als im Aufstellort. Holz und Holzkohle sind der Normalfall: eine Schublade oder Feuerschale unten, Späne obendrauf, der Zug wird über Lüftungsklappe und Rauchabzug geregelt. Das braucht Abstand zu allem Brennbaren und gehört in den Garten. Gas ersetzt die Glut durch einen Brenner unter der Kammer; ein Gerät dieser Auswahl ist ausdrücklich dafür gebaut und regelt laut Hersteller zwischen etwa 90 und 180 Grad, ein zweites ist ab Werk auf Gas umrüstbar, ein drittes hat eine Aussparung mit Hitzeschutz, durch die sich ein Brenner nachrüsten lässt. Der Vorteil ist die Temperatur, die sich am Rad einstellen statt am Luftschieber erraten lässt. Brennpaste oder Spiritus schließlich reicht nur für die flachen Tischgeräte — zwei kleine Brenner unter einer Blechwanne, genug für einen Durchgang auf dem Balkon, zu wenig für einen Schrank. Elektrische Räucheröfen gibt es ebenfalls; sie sind ein eigenes Thema und stehen hier nicht.

Stahlblech oder Edelstahl: was der Aufpreis kauft

Die Schränke dieser Auswahl bestehen aus drei verschiedenen Blechen, und die Hersteller benennen das erfreulich klar. Legierter, verzinkter Stahl ist die günstige Variante und bei beiden Einstiegsgeräten verbaut; die Hersteller nennen ihn korrosionsbeständig. Edelstahl tragen zwei Geräte dieser Auswahl, eines davon mit einer ausdrücklich genannten Materialstärke von einem Millimeter — die einzige Blechdicke, die in dieser Auswahl überhaupt jemand angibt. Doppelwandiges Schwarzblech schließlich ist der Sonderfall des größten Geräts: Zwei Wände mit Luft dazwischen halten die Wärme, und der Hersteller nennt als Folge konstantere Temperaturen und weniger Holzverbrauch. Praktisch heißt das: Für den Ofen, der ein paarmal im Jahr läuft und danach abgedeckt im Schuppen steht, reicht verzinkter Stahl. Für den, der ganzjährig draußen bleibt, ist Edelstahl das ruhigere Material — erkennbar auch daran, dass eines der beiden Edelstahlgeräte seitliche Tragegriffe nennt und das andere mit 15 Kilogramm ausdrücklich als tragbar beschrieben wird.

Höhe, Etagen und Haken: was wirklich hineinpasst

Drei Angaben beschreiben die Kapazität, und keine zwei Hersteller benutzen dieselbe. Die Etagen sagen, wie viele Roste oder Stangen übereinander Platz haben — drei bei den Stahlschränken, sechs Rostplätze beim tragbaren Edelstahlgerät, vier Flachroste beim größten. Die Gewichtsangabe ist die anschaulichere: sechs bis sieben Kilogramm nennen die beiden Einstiegsgeräte, bis zu fünfzehn das Edelstahlgerät. Und die Haken entscheiden darüber, was hängen kann statt liegen zu müssen: zwölf bis dreizehn Fleischhaken liegen bei den meisten bei, dazu bei zweien ausdrücklich U-Haken oder Körbe für Fisch. Wer überwiegend Forellen räuchert, achtet auf die Fischkörbe und auf die Hängehöhe; wer Wurst und Käse räuchert, kommt mit Rosten aus. Das Tischgerät dieser Auswahl hat zwei Rostebenen und nimmt laut Hersteller bis zu sechs Forellen.

Kalt und heiß: dasselbe Gerät, zwei Betriebsarten

Fast alle Schränke dieser Seite nennen beides, und der Unterschied liegt nicht am Gerät, sondern an der Temperatur in der Kammer. Beim Heißräuchern arbeitet der Ofen warm, das Gargut wird im selben Durchgang gegart; dafür braucht es Feuer unter der Kammer und ein Thermometer, das vier der sechs Schränke hier laut Hersteller mitbringen. Beim Kalträuchern soll der Rauch möglichst kühl ankommen — deshalb gibt es Rauchgeneratoren und externe Glimmschalen, und deshalb ist ein hoher Schrank im Vorteil: Je länger der Weg vom Feuer zum Gargut, desto kühler kommt der Rauch oben an. Wer beides vorhat, achtet auf einen regelbaren Rauchabzug und eine Lüftungsklappe — die beiden Stellschrauben, mit denen sich Zug und Rauchdichte überhaupt beeinflussen lassen. Rezepte, Lake und Räucherzeiten stehen hier bewusst nicht: Die hängen am Räuchergut, und die Frage dieser Seite ist das Gerät.

Was nicht auf diese Seite gehört

Barbecue-Smoker stehen hier nicht, obwohl mehrere Hersteller das Wort im Titel führen — sie garen liegend und werden anders ausgesucht. Räucherboxen für den Grill ebenso wenig; die gehören zum Grill und stehen unter Grillen & Outdoor-Küche. Elektrische Räucheröfen sind ein eigenes Feld mit eigener Käufergruppe und eigenen Anbietern und deshalb bewusst ausgespart — eines der Geräte dieser Auswahl lässt sich laut Hersteller allerdings mit einem Heizelement nachrüsten. Und Räuchermehl, Lake und Gewürze stehen nicht als eigene Posten da: Bei zwei Geräten dieser Auswahl liegt ohnehin etwas davon bei, und wer nachkauft, braucht dafür keine Kaufberatung, sondern eine Holzart.